Los recetarios de cocinas tradicionales buscan de manera especial rescatar y mantener vigente todo un conjunto de costumbres locales que se expresan a través de la comida y de sus técnicas culinarias. Para los chiapanecos, las comidas mestizas e indígenas forman parte de sus más entrañables costumbres y constituyen sin lugar a dudas una celebración cotidiana. Por ello, las recetas que contiene este libro hacen honor a la manera de cocinar y comer sin prisa, a contracorriente de la tan en boga e invasiva comida rápida que la vida contemporánea quiere imponer.

Con la publicación del Recetario que acompaña la edición del libro Chiapas, viaje culinario queremos invitar al lector a aventurarse en la lectura y sobre todo en la experiencia de los sabores del recorrido que propone: entre la Costa y el Tacaná, de los zoques y otras maravillas, de la comida grande, los sabores de Balún Canán, por los caminos de Jovel, por las montañas del norte y, el señorío de Lakam Ha’.